Une succession d’étapes qui reproduisent les gestes culinaires quotidiens

Chaque matière première (farine, sucre, matières grasses…) est sélectionnée et contrôlée rigoureusement.

Elle est ensuite stockée dans des conditions (à température ambiante ou réfrigérée) qui permettent d’en préserver les qualités.

A chaque recette, un dosage et un pesage rigoureux. Un tableau de commande permet de visualiser les quantités nécessaires, puis une fois pesés les aliments sont acheminés dans des pétrins d’une contenance de 300 à 600 kilos.

Après pétrissage et repos, et selon le type de pâte (dure ou sablée), le biscuit va être mis en forme :
- la pâte des biscuits à pâte dure passe sur un tapis roulant entre deux gros rouleaux et est ensuite découpée automatiquement.
- dans le cas des pâtes sablées, la mise en forme est réalisée par une rotative où le dessin du biscuit est gravé au creux dans un cylindre.

Un four en forme de tunnel assure la cuisson à plus de 200°C, selon un laps de temps précis et différent pour chaque recette.

Les biscuits sont ensuite refroidis avant de recevoir un décor, un enrobage ou un fourrage si la recette l’exige.

Pour préserver la qualité des biscuits, l’emballage se fait en continu grâce à des machines automatisées, qui assurent également la pesée et le décompte des paquets.

Ceux-ci sont regroupés dans des cartons réunis sur des palettes et destinés au stockage ou à la livraison.