Les principaux ingrédients

Au cœur des biscuits et gâteaux sont les farines, élaborées à partir de blés spécialement sélectionnés pour leur confection.

Mélangé à la farine, chaque ingrédient est à l’origine de la diversité des recettes. Ainsi les corps gras peuvent donner différentes textures de pâtes à biscuits : brisées, sablées, feuilletées … et influer sur leur couleur et leur saveur.

Les œufs apportent de la légèreté et du « moussant » aux recettes, comme pour les boudoirs, les madeleines, les meringues et les génoises. Prenant couleur à la cuisson, ils permettent aussi de donner du doré aux biscuits.

Les différents sucres contribuent au goût et à l’arôme des biscuits et selon leurs provenances et leurs utilisations, ils développent, colorent et donnent du croustillant aux décors.

Le lait donne couleur et saveur à la pâte, tout en améliorant sa texture.
Il permet une liaison plus rapide de la pâte avec l’eau et peut jouer sur la friabilité ou le fondant du biscuit.