PALET BRETON AUX DEUX CHOCOLATS
6 personnes • Préparation : 40 min
• 50 g de sucre
• 190 g de chocolat 60% de cacao (min.)
• 6 palets Bretons
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• Laissez tiédir puis étalez finement le chocolat sur une feuille de papier sulfurisé
• Laissez refroidir 1 minute puis découpez des carrés de chocolat de 5x5 cm et placez-les au réfrigérateur
• Pour la mousse chocolat : faites fondre le chocolat restant au bain-marie, battez les blancs en neige ferme, en ajoutant le sucre peu à peu
• Ajoutez au chocolat 1/4 des blancs montés en neige puis les jaunes
• Incorporez ensuite petit à petit le reste des blancs
• Déposez de la mousse chocolat sur un palet, à l’aide d’une douille
• Ajoutez 1 carré de chocolat, puis une nouvelle fois de la mousse chocolat
• Suggestion de présentation : saupoudrez de sucre glace avant de servir.
• Conseil : laissez les œufs à température ambiante environ 1h avant.