• Mélangez la farine, le sel, le sucre et les jaunes d’oeufs avec une cuillère en bois, puis ajoutez les blancs, battus à la fourchette.
• Incorporez le beurre pommade, en remuant vivement la pâte avec un fouet.
• Divisez la pâte en deux : dans l’une, ajoutez le chocolat fondu ; dans l’autre, la vanille.
• Mettez 1 cuil. à soupe de pâte au chocolat dans des caissettes en papier ou un moule à madeleines, ajoutez .1 cuil. à soupe de pâte à la vanille, puis marbrez la pâte avec la pointe d’un couteau.
• Faites cuire les madeleines marbrées, à 210° C, pendant 12 min.

Démoulez-les dès la sortie du four et laissez-les refroidir.