CRUMBLE CROUSTILLANT AUX SPÉCULOOS
et sa verrine chantilly/cannelle
6 personnes • Préparation : 30 min • Réfrigération : 3 h
• 2,5 cl de jus de pamplemousse rose frais
• 3 œufs
• 145 g de sucre
• 2 feuilles de gélatine
• 70 g de beurre
• 200 g de chantilly
• 12 spéculoos à briser + 6 en décor
• Portez à ébullition le jus de pamplemousse avec la moitié du sucre
• Dans un saladier, fouettez les œufs avec le reste du sucre.
• Ajoutez ce mélange au jus de pamplemousse bouillant et portez l’ensemble à ébullition quelques secondes avant de retirer du feu.
• Trempez les feuilles de gélatine dans l’eau froide, essorez-les et incorporez-les dans le mélange chaud.
• Laissez tiédir, puis incorporez le beurre en morceaux et mélangez à nouveau.
• Au fond de chaque verre, déposez les brisures de2spéculoos puis coulez le crémeux de pamplemousse tiédi jusqu’aux2/3 du verre.
• Placez la préparation 3heures au réfrigérateur.
• Avant de servir, ajoutez la chantilly sur le crémeux de pamplemousse.

• Suggestion de présentation : saupoudrez de cannelle et plantez un spéculoos dans la chantilly.