(1) Arrivée matières premières : les matières premières (farine, sucre, œuf, beurre, …) sont pesées et introduites dans un ordre rigoureux dans un pétrin pouvant contenir jusqu'à 1 tonne de pâte.

(2) Pétrissage : ces ingrédients sont pétris de 5 à 40 min environ selon les recettes, puis transférés dans une cuve pour un repos de durée variable.

(3) Façonnage : la pâte est alors façonnée et détaillée en portion individuelle selon la forme bien connue des consommateurs.

(4) Fourrage (fruits-chocolat) : certains produits peuvent être fourrés avant cuisson (tartelettes aux fruits), d'autres après cuisson (mini pâtisseries fourrées).

(5) Cuisson : (la cuisson est l'étape la plus spectaculaire de la fabrication). Les produits crus rentrent dans un four pouvant atteindre 100 mètres de long et ressortent par milliers, tout dorés à l'autre extrémité. Les temps de cuisson varient de 3 min pour les biscuits secs à plus de 45 min pour les pâtisseries familiales moelleuses.

(6) Conditionnement : après refroidissement, les biscuits et gâteaux sont triés puis emballés individuellement par lot avant d'être transportés vers les circuits de distribution.